制作糟辣椒加工廠
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dxyang.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年07月07日
好吃的糟辣椒是不會(huì)有任何老壇子爛菜酸臭味的。老壇子秘制出酸辣、脆香，帶有水果清新感與老壇子醬香回味的糟辣椒。
糟辣椒，是貴州人廚房里不可或缺、扛把子的料理味道。每年六七月，趕著朝辣椒上市的季節(jié)，貴州家家戶戶就都會(huì)拿出壇子，一二十斤的辣椒一個(gè)個(gè)清洗去蒂，而后準(zhǔn)備好大木盆，隨著砍刀上下翻騰跳躍，辣椒宰剁成碎。這時(shí)候可千萬(wàn)不能省力氣，一定要剁成帶有粘性的、類(lèi)似“茸”樣的狀態(tài)，這才可以根據(jù)自家的加入姜，蒜和殺菌的鹽、酒等封壇，全程不能沾染一丁點(diǎn)油腥，剩下的就交給時(shí)間。
土壇子，低溫儲(chǔ)存、自然發(fā)酵出的糟辣椒，濃香撲鼻，酸是發(fā)酵出的柔和果酸，辣是辣椒本身剛剛好刺激到味蕾的清新微辣，香是窖酒似的回味醇香，撲面濃香，口水四溢。即使空口吃也不會(huì)直愣愣的辣到發(fā)懵。舌尖一碰，嬌婉清麗的酸，就像朦朧中的一點(diǎn)亮讓整個(gè)人都清明許多，再在辣的火熱烘襯下，暖而不燥，直入心扉。
糟辣椒最的吃法，當(dāng)屬炒肉丁。
取當(dāng)天現(xiàn)宰的土豬肉，且必須得是豬后腿上緊實(shí)的精瘦肉，剁個(gè)三五次，打成細(xì)膩又有嚼頭的肉粒，而后與自家秘制糟辣椒炒制。糟辣椒經(jīng)此烹炒，酸香在豬肉的肉香與植物油的淡淡脂香中升騰，一口下去，肉丁中存滿的汁水激蕩在唇舌間，辣味牽引著口水奔赴而來(lái)，酸則充當(dāng)和事老一般帶著鮮爽的姿態(tài)，辣椒脆而清，肉丁醇而香，多巴胺瘋狂分泌，一口接一口，刨下三碗米飯也不足為奇。
糟辣椒肉醬既未失去醬料作為烹煮調(diào)味的作用，可蒸、煮、煎、炒，乃至涼拌，煮魚(yú)湯、炒米飯、炒魚(yú)香肉絲等；又可作為方便素食，在奔波忙碌的日子里，一碗簡(jiǎn)單的米飯、一份清煮的面條，隨便舀幾勺熱烈奔放的糟辣椒肉醬拌上，就能扭轉(zhuǎn)乾坤；哪怕是匆忙間以乏味外賣(mài)為食，糟辣椒肉醬也能讓一頓飯?jiān)鱿闾砦丁?/span>
好吃的糟辣椒加工廠是不會(huì)有任何老壇子爛菜酸臭味的。老壇子秘制出酸辣、脆香，帶有水果清新感與老壇子醬香回味的糟辣椒。
冬日里，如果興致大發(fā)，熱油、熟飯熱熱鬧鬧的炒一鍋，讓每一粒米飯都細(xì)細(xì)的包裹上糟辣椒肉醬，炒出個(gè)香氣四溢，口水欲滴；如若偏愛(ài)速食，一碗煮好的素面，淋上幾勺糟辣椒肉醬，面條裹挾著肉香、酸辣入口，最平淡的吃法也能吃出鮮活勁兒。
產(chǎn)品原料：無(wú)添加，制作過(guò)程中所有原料，辣椒是本地老種子（長(zhǎng)約25-30厘米）。
姜，蒜都來(lái)源于草莓基地地塊。
至于衛(wèi)生問(wèn)題，只能說(shuō)能在農(nóng)人預(yù)見(jiàn)的范圍內(nèi)，可做到的就是帽子，手套，口罩，開(kāi)水消毒等措施，能做都做到了。
糟辣椒加工廠因?yàn)榧佑惺雏}來(lái)殺菌，偏咸，請(qǐng)根據(jù)自己的口感選擇食用量，建議炒菜時(shí)一點(diǎn)就不要再加鹽了。
幸得樸友反饋，現(xiàn)在都倡導(dǎo)吃得清淡一點(diǎn)，尤其對(duì)于城市里面的人來(lái)說(shuō)，明年我們嘗試做做輕鹽的。
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