恩施臘肉如果做得好事很好吃的一個食物,但是一般臘肉假的鹽比較多,所以就會很咸,那么臘肉太咸了怎么辦呢,臘肉太硬怎么處理呢。
1、準(zhǔn)備一盤溫水,水溫不要太高,剛好不燙手可以了,水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
2、泡臘肉前,先往溫水中加一匙子食鹽,拌勻。然后把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時,越咸的臘肉泡的時間越長一點(diǎn),這樣才可以去掉咸味。
3、接下來是清洗臘肉,因?yàn)榕D肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來洗,因?yàn)樘悦姿械矸?,可以吸取一部份油脂?/span>
4、上一步驟如果還是去不徹底油脂,就一定要用開水來洗了。
燒開一鍋水,水量要足。把整塊臘肉放進(jìn)開水中,攪動約二十秒左右,期間可以找個刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。
5、切片后,你會感覺仍然有很多油脂的樣子,這時候,再另燒一鍋開水,把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒,然后撈起,迅速倒進(jìn)冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄,不要泡太久,會走味。
1、如果臘香腸太硬了,可以先用冷水泡四五個小時,然后再用小火煮一個小時,皮就可以切動了。記得多放水,不要煮干了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發(fā)軟,再用水煮沸五分鐘,就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟,再放到鍋中蒸,這樣也可以使臘肉皮變軟,也很容易切的動了。
4、如果皮太硬,就把臘肉的皮放到火上燒,一直燒到起泡為止,這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬,可以放在容器里,用高度白酒噴,也可以用料酒噴,然后蓋上蓋子,使其軟化后,再蒸。
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈,在通風(fēng)處將其晾曬兩天,水分蒸發(fā)干
2、將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動一次.
4、7天之后,把肉拿出來把鹽水什么的洗干凈,晾起(一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!)
5、晾了兩三天左右,取下肉,放在特制的桶內(nèi),用柏樹枝反復(fù)的煙熏已晾曬的肉,讓柏樹枝的香味滲透到肉里面,直到肉熏的亮紅色,肉比較干為止。
6、肉煙熏好后,一般會取出來放在通風(fēng)干燥的地方,或是等冷卻以后,放如冰箱里面。
7、要吃的時候,把臘肉取下,洗凈??梢灾苯铀?,煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好;另外,也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。
1、孕婦不宜吃臘肉
臘肉腌制過程中會添加防腐劑,對胎兒健康很有影響,加上臘肉含大量脂肪和鹽分,大量食用容易引起水腫,所以孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒不宜吃臘肉
臘肉比較咸,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān),而嬰幼兒的腎功能并未完全發(fā)育成熟,所以最好少吃,甚至不吃為宜。
3、患心血管疾病不宜吃臘肉
臘肉含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過量會造成血管阻塞,所以少吃為妙。
4、有高血壓不宜吃臘肉
食用過量的高鹽份的臘肉,血壓容易上升,容易增加血管病的出現(xiàn)。
5、脾胃弱者不宜吃臘肉
臘肉屬于精制食物不容易消化的,加上很多臘肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適。而如果你脾胃弱,腸胃不好則影響更大,因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
6、痔瘡患者不宜吃臘肉
患有痔瘡的人,如果吃過量的臘肉,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
7、腎臟不好的人不宜吃臘肉
腎臟不好的人最忌諱吃的太咸,過量的鈉箬積在體內(nèi)未能排出,會導(dǎo)致水腫,所以能不吃就不吃。
8、肥胖者不宜吃臘肉
臘肉遵循的是不肥不好吃,因此它屬于高熱量、高脂肪的食物,熱量達(dá)692大卡/100g,脂肪含量更是高達(dá)50%。所以,肥胖的人是不宜過量食用臘肉的。