恩施土家臘肉種類(lèi)
土家臘肉，煙熏臘肉，恩施臘肉對(duì)于土家族族人的古法臘味，已經(jīng)有一千多年歷史，是土家族人代代傳承的技藝！土家古法臘味只選用以純糧食喂養(yǎng)，養(yǎng)足12個(gè)月以上的農(nóng)家土豬。加上十多種天然香料煙熏而成。
土家族人的古法臘味，已經(jīng)有一千多年歷史，是土家族人代代傳承的技藝！土家古法臘味只選用以純糧食喂養(yǎng)，養(yǎng)足12個(gè)月以上的農(nóng)家土豬。加上十多種天然香料煙熏而成。
一頭豬可以做成十幾種不同的臘味，臘腸，臘排骨，臘五花...制作期間無(wú)添加任何色素和防腐劑。吃起來(lái)也更加安全、放心。
色澤誘人、口感獨(dú)特、肥而不膩，而且吃法也很多。7分瘦三分肥，看著十分有食欲。
不論是煎，蒸，炒，炸，皆成美味。伴著熏香撲鼻的味道，一口下去是滿(mǎn)口的肉香，肥而不膩。
采用養(yǎng)足一年以上的本地農(nóng)家土豬制作，和圈養(yǎng)豬不同的是，土家豬散養(yǎng)在村里臘排骨，喂養(yǎng)玉米，紅薯，地瓜葉等粗食。這種豬肉吃起來(lái)才香。
選用新鮮的豬肉，從腌制開(kāi)始，就始終嚴(yán)苛遵守流程。在腌制時(shí)隔5天左右，要把肉拿出來(lái)翻轉(zhuǎn)一下，待水分蒸發(fā)，肉充分入味以后，拿出來(lái)晾曬，就可以上炕熏制了。
師傅們把腌制好的肉，在梁上一排排掛好，離火塘兩米左右。這個(gè)距離可以讓臘肉更入味，又不會(huì)把臘味熏得太干，太遠(yuǎn)或太近都不行。熏的距離，就決定了一塊臘肉好不好吃。
在火塘里放干材，用松柏樹(shù)枝點(diǎn)火，不能讓松柏樹(shù)枝燃成明火，而是慢燃產(chǎn)生的煙霧，然后加上桔子皮，茶殼燃燒經(jīng)過(guò)煙熏一兩天后，師傅們就根據(jù)肉質(zhì)的變化，開(kāi)始在火塘里加上柴草，變?yōu)樾』饾u漸熏烤，這時(shí)候在熏烤時(shí)，臘排骨就要保持明火+煙熏。這樣熏出來(lái)的臘肉才夠味。
由于煙熏時(shí)間長(zhǎng)，緩慢而充分，加上松柏枝和桔皮等一起燃燒，這樣煙熏出來(lái)的臘肉，打開(kāi)包裝就能聞到有特殊的煙香味。
/ 香腸 /
一般臘肉，臘排骨做法都差不多，唯有臘腸做法有差異。恩施土家族臘腸的制作，做臘腸忌用冰凍豬肉，一定要用新鮮土豬肉腌制，比例也要把握7分瘦3分肥。將土豬肉切碎，加入鹽，花椒面，辣椒面，小茴香，醬油和苞谷酒等十幾種佐料，和鮮肉充分?jǐn)嚢?，再灌入新鮮腸衣里。
/ 后腿臘肉 /
后腿臘肉是臘肉品種里很經(jīng)典的一款，瘦肉偏多，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得膩，肥肉部分也很香口感很有嚼勁，吃進(jìn)嘴里口感也很豐富，一口下去，肥瘦相間，紅潤(rùn)的瘦肉纖維，纏綿上剔透的白肉脂肪。
/ 五花 /
肥瘦相間，側(cè)切面的紋路十分美妙，光是看上去就讓人垂涎。臘排骨豐富的油脂在熱氣的揮發(fā)下，溢出的鮮香味讓人忍不住咽口水。肉片滲著油脂晶瑩發(fā)亮，臘排骨放進(jìn)嘴里口腔瞬間脂香四溢！它整塊臘肉都充滿(mǎn)了油脂。每一口都順滑溜口，毫無(wú)阻力，通體晶瑩，肥潤(rùn)而不膩，緊實(shí)而不柴
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