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恩施土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)外硬內(nèi)軟、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。恩施臘肉直接煮了下酒，炒點(diǎn)蒜苗下飯，哪樣不是我們恩施人的最愛。恩施人愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也許與土家人住的偏遠(yuǎn)，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)法上集市購(gòu)買好菜招待客人有關(guān)。
有了臘肉，一旦來(lái)了客人，可以隨時(shí)招待客人。因此做臘肉這種習(xí)慣，便世代相傳下來(lái)。至今家里來(lái)了客人各種臘肉還是飯桌上的重要食材。臘肉也是好多人，遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)一解思鄉(xiāng)之愁的盤中美食。
蒜苗炒臘肉。吃臘肉的標(biāo)配哈。臘肉切薄片，下鍋爆炒，加入蒜苗，加點(diǎn)鹽，起鍋前撒幾顆白糖，幾下就出鍋了。吃這道菜時(shí)候，記得要恩施臘肉霍倒蒜苗一起拈起放到嘴巴頭，舒服得很！
干豇豆炒臘肉。前期步驟和臘肉炒蒜苗類似，不過(guò)切記要加蒜，炒后加水燜煮，起鍋前加點(diǎn)生抽調(diào)味，大功告成！這種弄法，恩施臘肉頓時(shí)有了一種醇厚的味道，效果大不相同。
臘肉蘿卜湯。恩施臘肉蘿卜湯，你想想看，蘿卜現(xiàn)在又正當(dāng)季，配上臘肉，來(lái)碗臘肉蘿卜湯，滋味豐厚，順氣爽口，秒殺恩施人的味蕾。還可以放山藥，放黃豆，放海帶等等。
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