煙熏臘肉無論怎么做，在做之前都必須把臘肉用開水煮幾分鐘，這是最關(guān)鍵的一步，不能省略。原因是煮的過程可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬，其次是水煮還能去掉臘肉過多的鹽分。第三是臘肉很硬，很難切，水煮后皮質(zhì)變軟，這樣既干凈又好切。經(jīng)過這一步的操作，臘肉變軟，也煮掉了一些油質(zhì)，再搭配任何食材或炒或燉，味道很好，香而不膩。親家還說，如果有時間，煮后再蒸一下就更好了，讓水分慢慢的滲入到臘肉中，會使干巴巴的臘肉更滋潤，炒后味道更鮮美。難怪我炒的臘肉吃起來硬邦邦的，原來是程序錯了，您做對了嗎？快快學(xué)起來吧。

【臘肉炒土豆片】

所需食材：臘肉200g；土豆2個；青椒半個；胡蘿卜半個；油適量；鹽適量；五香粉適量；蒜3瓣；生抽少許。

做法：1、備齊材料，胡蘿卜去皮洗凈，土豆去皮洗凈；

2、鍋中加入適量的水燒開；下入臘肉煮5-10分鐘，視肉塊的大小而定。撈出臘肉晾涼，切片；

3、冷水浸泡5分鐘后撈出控凈水分，胡蘿卜、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片；

4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蒜片，加入胡蘿卜片、土豆片翻炒；

5、加入青椒翻炒，最后加入臘肉片翻炒；

6、加入少許生抽調(diào)味，口重的可以加點鹽，因為臘肉挺咸的，我沒加鹽；

7、出鍋裝盤。

    臘肉簡介：臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和湖北一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的煙熏臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。