土家臘肉假如想長期保存，有必要放冰箱低溫保存，假如短時刻的話，能夠直接放常溫環(huán)境中。那么，假如長期保存，臘肉放冷藏仍是冷凍？臘肉冷凍能夠保存多久？

   一般冬季溫度較低、濕度也不大，假如打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便能夠不用放進(jìn)冰箱，只需放在通風(fēng)、陰涼的當(dāng)?shù)乇憧?。假如需要長期保存，可先將臘五花肉進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)貯存，一般可寄存六個月。但盡管如此，仍是主張大家盡早食用。由于臘肉需要枯燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。

   冰箱有冷凍室，冷凍室里的溫度恒定在-18℃，放在這一層的肉也會被冰凍，但并不是說冰凍之后的肉就不會蛻變，冰箱里冰凍的肉只能保存3個月，時刻太久就會酸敗蛻變。隨著貯存時刻的延伸，豬肉的營養(yǎng)會流失，并且口感變差，另外在貯存過程中，還會產(chǎn)生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌"，假如冷凍時刻過長，也不適合再食用。并且冷凍過程中常常打開冰箱對肉的保質(zhì)期有影響。

   把煙熏臘肉清洗潔凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存辦法適用于一切的臘肉，并且保存的時刻最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，假如再密封起來保存則效果更好。你也能夠放入冰箱的冷藏室里保存臘火腿，這樣至少也能保存長達(dá)一年之久而不會蛻變變味。

   假如你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，并且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你能夠把土家臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣能夠保存3個月左右的時刻，室溫文濕度越低保存的時刻就越長久。