煙熏臘肉在保存的過(guò)程中，它的環(huán)境的限制是非常重要的。臘五花肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間:一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。
熏肉和臘肉是比較常吃的兩種腌制品，但制作方法大不一樣，兩種都是經(jīng)過(guò)腌制后，臘肉是晾曬風(fēng)干，熏肉是經(jīng)過(guò)煙熏干。不少人困惑，熏肉可以放多長(zhǎng)時(shí)間？關(guān)于，熏肉能放多久？熏肉可以放多長(zhǎng)時(shí)間？
煙熏臘肉在保存的過(guò)程中，它的環(huán)境的限制是非常重要的。臘五花肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間:一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，
熏肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)土家臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。熏肉的保存最好在冬至之后貯藏在一個(gè)它適宜的環(huán)境中，這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，在吃的時(shí)候才會(huì)更方便，最好不要將它放在冰箱里保存。
一、冷凍保存：
把熏肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)，這種保存方法適用于所有的熏肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒(méi)有問(wèn)題的，如果再密封起來(lái)保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存熏肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
二、懸掛保存：
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把熏肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。這種保存熏肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓熏肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存熏肉。
三、埋土保存：
把熏肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來(lái)，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存熏肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。
四、封壇保存：
把洗干凈并瀝凈水分的熏肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒(méi)熏肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存熏肉的方法可以保存一年的時(shí)間。
五、其它方法：
經(jīng)過(guò)煙熏臘肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒(méi)有問(wèn)題的，尤其是用柏樹(shù)枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來(lái)保存比較保險(xiǎn)一些。
六、補(bǔ)充說(shuō)明：
保存熏肉時(shí)一定要避光保存，因?yàn)檠庠陉?yáng)光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chǎn)生一種怪味。熏肉如果保存不當(dāng)會(huì)很容易長(zhǎng)霉的，臘火腿其實(shí)只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。
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