炒臘肉之前需要水煮嗎?先煮多久?
在做臘肉的時候,首先要知道臘肉是怎么做出來的,有的地方是煙熏臘肉,有的地方是風(fēng)干臘肉。煙熏得比較臟,而風(fēng)干的一般都沒接觸過水,在冬天經(jīng)過太陽和風(fēng)干制作而成的,兩種臘肉不一樣。
在做臘肉的時候,首先要知道臘肉是怎么做出來的,有的地方是煙熏臘肉,有的地方是風(fēng)干臘肉。煙熏得比較臟,而風(fēng)干的一般都沒接觸過水,在冬天經(jīng)過太陽和風(fēng)干制作而成的,兩種臘肉不一樣。
煙熏臘肉的話,一定是清洗干凈外面的黑色物質(zhì),因為那些都是煙熏留下的一些煙灰,可以用水煮20-30分鐘,然后再刷一下,這樣吃起來干凈一些,不會太咸??梢匀サ襞D肉表面的沾附的灰塵煙漬,比蒸熟要節(jié)省時間。如果是風(fēng)干臘肉的話,因為風(fēng)干臘肉比煙熏臘肉的臟東西要少很多,就不需要用水煮了,只需要簡單的用水沖洗干凈就可以了。